Kỹ thuật mở rộng thời hạn sử dụng cho thực phẩm.

Việc mở rộng thời hạn sử dụng thực phẩm có thể đạt được thông qua các kỹ thuật khác nhau.

Nóng Fill/Cook ChuyệnChill

Cook-Chill là một phương pháp kinh tế cao để mở rộng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm.

Thanh trùng

Đây là một quá trình xảy ra sau khi thực phẩm được đóng gói. Gói sau đó được làm nóng đến nhiệt độ 100 C. Thanh trùng thường cung cấp thời hạn sử dụng dài hơn so với làm đầy nóng. Tùy thuộc vào các thành phần trong một món súp hoặc nước sốt, việc xử lý nhiệt bổ sung này có thể được yêu cầu để kéo dài thời hạn sử dụng.

Vặn lại

Vặn lạiing trong bao bì linh hoạt là một phương pháp chế biến thực phẩm thường sử dụng khay và túi. Thức ăn được đóng gói đầu tiên và sau đó được làm nóng trong một buồng vặn lại đến nhiệt độ thường trên 120 độ C, để khử trùng sản phẩm và đạt được thời hạn sử dụng tối đa một năm ở nhiệt độ phòng. Do đó, quá trình này có yêu cầu hàng rào cao nhất dưới 1 cc/m2/24 giờ. Các ứng dụng phổ biến bao gồm thịt hầm thịt, củ cải được bảo quản và bào ngư.

Gói chân không

Đây có lẽ là cách kinh tế nhất để kéo dài thời hạn sử dụng. Mục đích cũng là để giảm thiểu hàm lượng oxy (O2) thông qua chân không cực độ. Gói túi hoặc thermoformed phải có một rào cản tốt để ngăn chặn oxy vào lại gói. Trong một số trường hợp, chẳng hạn như bao bì thịt có xương, có thể cần phải sử dụng các túi đặc biệt chống đâm thủng.