Nguyên lý của túi chân không.

Túi hút chân không, hay còn gọi là đóng gói chân không, dựa trên nguyên lý áp suất khí quyển, vai trò chính của túi chân không là khử oxy, nhằm giúp ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm. Đóng gói chân không là quá trình bơm oxy trong túi đóng gói và tế bào thực phẩm bằng máy bơm, để vi sinh vật mất đi “môi trường sống” của chúng.Túi chân khôngcòn có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm, giúp thực phẩm không bị thay đổi mùi vị, hư hỏng giảm thất thoát vitamin A, C.

Vật liệu đóng gói chân không thường được sử dụng màng composite hai lớp hoặc màng composite nhôm mỏng ba lớp làm bằng ba túi niêm phong.Đóng gói chân khôngMáy thường được sử dụng loại khoang và loại bơm bên ngoài hai mô hình. Công nghệ đóng gói chân không của Trung Quốc được phát triển vào đầu những năm 1980 và công nghệ đóng gói bơm hơi chân không bắt đầu được sử dụng vào đầu những năm 1990.

Đóng gói chân không được bơm chân không, sau đó chứa đầy nitơ, carbon dioxide và các loại khí khác. Nitơ là một loại khí trơ, có vai trò làm đầy, giúp túi chân không duy trì áp suất dương ngăn không khí bên ngoài túi lọt vào túi, đồng thời có vai trò bảo vệ thực phẩm. Carbon dioxide có tác dụng tích cực trong việc ức chế nấm, vi khuẩn gây hư hỏng và các vi sinh vật khác. Một số thực phẩm như thực phẩm giòn và dễ vỡ, thực phẩm dầu dễ biến dạng, cạnh sắc hoặc độ cứng cao sẽ làm thủng túi chân không và các thực phẩm khác, sau khi đóng gói lạm phát chân không, áp suất lạm phát trong túi chân không lớn hơn áp suất khí quyển bên ngoài túi, có thể ngăn chặn hiệu quả thực phẩm bị nát và biến dạng dưới áp lực, đồng thời không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của túi cũng như việc in ấn và trang trí. Với việc thúc đẩy đóng gói túi chân không nhỏ và sự phát triển của siêu thị, phạm vi ứng dụng của nó sẽ ngày càng mở rộng và một số sẽ dần thay thế bao bì cứng.

Hút chân không ngoài oxy ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, một chức năng quan trọng khác là ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm, vì thực phẩm béo chứa nhiều axit béo không bão hòa, bị oxy hóa dưới tác dụng của oxy, khiến thực phẩm có mùi vị, hư hỏng. Ngoài ra, quá trình oxy hóa còn làm mất đi vitamin A, vitamin C, các chất không ổn định trong màu thực phẩm bị oxy hóa làm cho màu bị sẫm màu. Do đó, quá trình khử oxy có thể ngăn chặn hiệu quả sự hư hỏng của thực phẩm và duy trì màu sắc, mùi thơm, mùi vị và giá trị dinh dưỡng.